HACCP意识培训

HACCP：危害分析和关键控制点，全称Hazard Analysis Critical Control Point发音(Hassip)，是一种食品安全保证系统

食品安全性：WHO在《加强国家级食品安全性计划指南》中解释为“对食品按其原定胜任性进行制作和/或食用时不会使

消费者受害的一种担保”

危害（ Hazard ）：可能引起消费者伤害之事物，相对食品安全性而言，分为生物、化学、物理三大块

控制点（Control Point,CP)：可控制生物性、化学性及物理性危害的一个点、步骤或程序。

关键控制点(Critical Control Point,CCP)：针对一个点、步骤或程

　　　　　　　序，若施予控制，则可预防、去除或减低食品中安全危害

　　　　　　　至可接受之程度。

GMP（Good Manufacturing Practice):　称为良好操作（制造）规

　　　　　　 范，GMP体制是美国所创的一种保障产品质量的管理方法。

SSOP——卫生标准操作程序（Sanitation Standard　　Operating

Procedure），简称卫生操作规程.

ISO9000系列标准——国际标准化组织（ISO）通过的涉及质量管理和质量保证的有关系列标准。