酒文化礼仪培训

商务人员

课程大纲：

第一讲：餐桌敬酒礼仪

一、敬酒的恰当时间

1、宾主入座后，用餐开始前

2、吃过主菜后，甜品上桌前

二、敬酒的动作规范

1、酒杯的拿法

2、面带微笑，目视祝酒对象

3、献上祝酒词

三、敬酒的技巧

1、酒杯举的高低

2、酒饮完后的示意工作

3、让自己的酒杯低于对方的酒杯

4、距离较远时如何与对方碰杯

四、敬酒的次序

1、年龄大小

2、职位高低

3、宾主身份

第二讲：餐桌酒与菜的搭配技巧

一、选酒及取用

1、吃中国菜时选什么酒

鲁菜配鲁酒

粤菜配米酒

川菜配川酒

淮扬菜配苏酒

2、吃西餐时选什么酒

3、西餐用酒分饭前，进餐和饭后三类

一类是饭前酒或称开胃酒，常用的有什么

一类是进餐酒，是上菜时配合菜肴用的葡萄酒，常用的有什么

一类是饭后酒或称助消化酒，常用的有什么

二、酒和菜的搭配

1、餐前酒喝什么有气氛

2、配菜酒选什么最合适

3、按原则选酒：白肉配白酒，红肉配红酒

按国别选酒：法国菜选什么酒、意大利菜选什么酒、德国菜选什么酒

4、喝汤的时候喝什么酒

5、上最后一道菜或甜品时选用什么最合适

三、常用的酒和菜的搭配

1、冷盘、海鲜配什么酒

2、肉禽野味选用什么酒

3、油炸肉食配什么酒

4、酒和酒如何搭配

第三讲：外国名酒饮法

一、白兰地

1、白兰地的三种饮法

1）净饮（纯饮）：

2）加冰块饮用

3）与汽水或果汁混合饮用

2、白兰地酒的品尝程序：

1）观色

2）闻香

3）尝味

二、威士忌（WHISKY）

威士忌常用的饮用方法有三种：

1、净饮（纯饮）

2、加冰块饮用

3、威士忌对饮

4、威士忌对水

三、伏特加酒（VODKA）

伏特加酒的标准用量是每一份为40毫升，可选用利口杯（净饮时）或古典杯（净饮或加冰块时），作为佐餐酒或餐后酒，以常温服侍。

单饮时，备一杯凉水。快饮（干杯）是其主要的饮用方式。

四、琴酒（GIN）

既可单饮，又可作为调制鸡尾酒时最为常用的基酒。

五、朗姆酒（RUM）

极少单饮，大部分适宜调配鸡尾酒。

六、特基拉（TEQULIA）

既可单饮，也可作调酒用。