餐饮店长特训营中级班——餐饮精益管理

餐饮投资人、股东、总经理、行政总厨、服务经理、主管、领班等有志于成为优秀经理人的管理人员。

课程收益

不管你正计划实施餐饮精益管理，还是在开展精益管理活动遇到了难题，都可以在本课中得到专业的指导和帮助。通过系统的学习餐饮精益管理推行和实施的系统流程和工作方法，不但能够顺利解决餐饮企业在店长能力培养及餐饮精益管理模式转化中的技术问题，还能够有效激发员工自身对管理改善的热情和创意。3天3夜的特训以实际案例剖析、演练为主，优势是能够快速的“进入正确轨道”，缩短自行摸索的时间，回报收益十分可观，你将会获得的收获有：

1、评估你的现状，确定最合适的切入点。

2、协助你拟定正确的实施和推广策略。

3、协助你规范和完善推行和推广的各种制度。

4、协助你解决推行当中可能遇到的任何技术问题。

5、协助你建立和规范各种标准化文件。

6、协助解决推行中的问题。

7、提升领袖气质和领导力。

课程简介

餐饮精益管理的核心是消除一切无效劳动和浪费，通过不断地降低成本、提高质量、增强运营灵活性、实现无废品和零库存等手段确保餐饮企业在市场竞争中的优势，同时，餐饮精益管理把责任下放到组织结构的各个层面，采用小组工作法，充分调动全体职工的积极性和聪明才智，把缺陷和浪费及时地消灭在每一个岗位。

课程大纲

一、餐饮精益管理10原则：

1.消除浪费

2.库存最小化

3.流动最大化

4.需求拉动

5.满足客户要求

6.一次做正确

7.培养授权员工

8.视供应商为伙伴关系

9.禁止局部利益

10.创造持续改进文化

二、餐饮企业精益管理如何开展

1.从目前最迫切需要解决的问题入手。

2.从目标的局部入手，不断改善，带动全局。

1）5S现场改善

2）全面预防性维护

3）精益供应链

4）加工流程优化

5）全面质量管理

3.直面问题，转向餐饮精益管理方式

1）现有产品线总是不能满足顾客的需求；

2）大量库存积压占用场地、导致现场混乱；

3）菜品质量不稳定，导致客户抱怨；

4）面临竞争对手的压力越来越大；

5）行业价格战导致企业利润急剧下滑。

三、推行精益管理需要大力提升管理者的领导力

1.沟通方法；

2.达成共识；

3.让员工心甘情愿的工作；

4.检查；

5.激励；

6.建立威望。

杨铁锋老师

著名餐饮管理专家，中国烹饪协会、中国饭店协会专家，沣之道餐饮管理机构首席专家导师，沣之道餐饮店长特训营总教练，沣之道餐饮联盟主席。

长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，首创“餐饮经营急救”理论，著有《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《海底捞店长日记》等多本畅销书，出版视频光盘《海底捞的经营智慧》。独创餐饮培训课程“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎。设计推广“餐饮企业倍速成长全国巡讲”活动，与重庆、济南、广州、合肥、上海、西安、南京、银川、兰州、长春、北京、绵阳等地的企业家们分享餐饮运营方法。带领沣之道咨询管理团队，帮助数百家餐饮企业创建个性品牌，走上健康发展之路。

特训营特聘教练：石松老师

工商管理专业，香港国际餐饮商学院餐饮管理荣誉博士，香港国际餐饮商学院餐饮管理专业客座教授。特许连锁企业经理人，餐饮职业经理人。 曾担任广州锁江饮食有限公司总经理助理；香港（广州）绿满家餐饮咨询管理公司首席咨询官，首席企业架构师；中国餐饮百强企业--吉林如一坊餐饮集团运营总监，多家餐饮企业管理顾问。

擅长企业战略规划，市场营销策划，运营与督导体系建设，现场问题诊断解决，高级管理人才培训。曾荣获：中国商业企业联合会品牌创新一等奖；新浪美食频道餐饮管理论道特邀请嘉宾，中国烹饪协会火锅年会特邀讲座嘉宾；《餐饮经理人》杂志特约作者。