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餐饮成本控制与收入控制ppt

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餐饮成本和其他成本一样,可以按照多种标准进行分类。

1、按性质分 :

固定成本:不随产品销量发生变动;

变动成本:随产品销量变动而变动;

半变动成本:部分随产品销量变动而变动

成本率是表示成本和销售额二者关系的概念,是成本与销售额之比,是成本控制最重要的指标。

1、成本率在成本控制中的作用

(1)可以方便的对两期或两期以上的成本率进行比较;

(2)可以方便的对两个或两个以上的企业进行比较。

成本率=成本÷销售额×100%

相应地食品成本率、饮料成本率、人工成本率的计算方法为:

食品成本率=食品成本÷食品销售额×100%

饮料成本率=饮料成本÷饮料销售额×100%

人工成本率=人工成本÷总销售额×100%

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