现代餐饮企业菜单设计高级管理训练营

有志提高个人技能或企业管理人士

课程时间

2天(09:00-16:30)

课程目标了解菜单种类、菜单编排要点、中西式菜单的架构与特色、菜单设计的程序、菜单定价的策略与方法、单的制作原则与要求、菜单的分析与修正等知识技巧与要领，设计完美的餐饮菜单。

课程大纲一、菜单设计概述

1.菜单的定义与起源

2.菜单之基本认识

3.菜单设计的重要性

二、菜单的内容

1.菜单编制的依据

2.菜单的种类

3.菜单的项目

4.菜单安排的要领

三、菜单的结构

1.中西式菜单的命名

2.中餐菜单的特色

3.西餐菜单的特色

4.饮料单之制作

四、菜单设计程序

1.菜单格式

2.菜单封面

3.菜单文字

4.菜单字体选择

5.菜单用纸的选择

6.菜单的色彩运用

五、菜单的定价及策略

1.菜单定价基础

2.影响菜单定价之因素

3.定价原则

4.定价策略

5.常见的定价方法

六、菜单的制作

1.菜单制作原则

2.菜单制作要求

3.菜单制作常见的通病

七、菜单之评估

1.菜单分析

2.菜单的修正与检讨

3.如何增添新菜色