如何做好酒店精细化管理高级研修班

授课对象：酒店中基层管理者　酒店一线管理者

课程意义：万里长城是一块砖一块砖砌上去的，浩瀚大海是涓涓细流汇聚而成，管理也一样，只有扑下身子抓小事，日常事务反复抓，做到量化、注重细节，才能使我们工作的各个环节做到有效控制，使管理力求完美。2008年底的金融危机使我国许多酒店与餐饮企业陷于难于自拔的境地。然而在这样的大背景下，仍有许多星级酒店依然是“车水马龙，火爆异常”。究其原因中最关键的一点，那就是精细化管理的成功开展。中国有句古话“千里之堤毁于蚁穴”，的确，一家受到顾客青睐、忠诚的酒店，正是“精细化”管理的真实写照。本课程主要围绕精细化管理展开，结合讲师多年星级酒店实战经验，带领酒店管理者去探寻酒店精细化管理的奥秘所在。

授课大纲：

第一讲：何为管理

1、从不同优秀企业家探寻管理的内涵

2、目前酒店管理的现状分析

3、酒店管理应从“粗放式”向“精细化”转变

A客人为什么不来了——对“细节的关注度不够”

B利润去哪了？——木桶箍原理

C员工，我们永远的内部顾客

4、酒店基层管理者的角色认知——管理者是做什么的

计划者

组织者

领导者

监督者

……

第二讲：“精细化管理”决定酒店成败

1、认识酒店精细化管理

酒店最常忽视的管理问题及管理细节

迎宾

客房

康乐

……

2、酒店为什么要精细化管理

1）满足目标客人追求“难忘的经历”的需求

2）满意度公式——酒店永远无终解的方程式

3）实行精细化管理是酒店企业发展的需要

4）酒店员工事业发展的需要

3、酒店精细化管理的四句话

99+1=0100—1=0

……

第三讲：打造酒店“精细化管理”的模式

1、酒店组织结构决定结果

A贵酒店的组织结构合理吗？

B将合适的人放在合适的工作岗位上——执行力的体现

C酒店管理的程序化和表格化

D管理不仅体现在流程上，更重要体现在环节的深层次挖掘

2、实行精细化管理的三大转变

3、精细化管理的五大环节

4、心态决定一切-----“你就是船长”

1）触目惊心：无处不在的打工心态

2）苦果自食：打工心态

3）枝头傲立：做岗位的主人

4）怎么做主人翁

第四讲：酒店如何做好精细化管理（一）

1、在思维上高度树立管理精细化的意识

2、在流程上体现精细化管理的思想

3、在培训上狠抓管理的精细化教育

A酒店应实行技能新

B辅导员制度

C培训员工要注重量化过程

4、在督导中落实精细化管理标准

A沟通——督导的桥梁

B紧盯最有效

C在督导中辅导与激励员工

第五讲：酒店如何做好精细化管理（二）

1、营造酒店精细化管理的整体氛围

2、重视和促进骨干员工的个人职业生涯发展

A员工为什么跟你工作

B重视对核心员工的管理

C管理者要员工看到希望

3、提高管理人员精细化管理的综合能力

第六讲：如何做好酒店服务精细化管理

1、服务应“自动自发”

2、观察力是做好精细化服务的根本

3、没有做不到，只有想不到

4、多走一步

5、服务流程与标准的精细化

6、个性化服务体现精细化

讲师简介：

杨波，中国人民大学企业管理学硕士，国家食品安全委员会委员，中国烹饪协会特聘高级讲师，中国商业联合会特聘高级讲师，中国人民大学学苑集团特聘讲师，最佳东方特聘高级培训师，蓝海酒店集团特聘首席培训师，国际注册饭店高级培训师（CHT），酒店业高级职业经理人，余世维名仕讲师团成员，高级营养保健师。擅长客户服务，团队建设与沟通、市场营销、执行管理等领域的培训。日本东京帝国饭店和北京兆龙饭店的多年酒店工作经历，对酒店服务创新有独特的理念。北京2008奥运会前期为多家五星级酒店和餐饮企业做过培训工作。现兼任北京兆龙饭店、温特莱酒店特聘培训顾问、英日语特别指导老师。

曾服务过的客户：

曾服务过中国移动、国家电网、中粮集团、河北朔黄铁路公司、北京顺义财政局、翠微集团、中友百货、君太百货、日本东京帝国饭店、顺峰海鲜粤菜酒楼、北京兆龙饭店、北京建国饭店、北京亚太花园酒店、北京温特莱酒店、上海浦东香格里拉大酒店、上海亚世都酒店、上海虹港大酒店、上海锦江之星酒店、小肥羊餐饮公司、北京松子餐饮服务有限公司、北京海霸饭店、眉州东坡酒楼、郭林家常菜、长城脚下的公社凯宾斯基饭店、四川泸州老窖集团、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、太熟悉家常菜、新世纪青年餐厅、大连大商集团、城乡仓储大超市、金果园老农（北京）食品有限公司、张家口劝业集团、北京四王府小学、北京华夏智业管理公司、家家乐商贸公司、北京超市发、华联超市等上百家企业。

授课特色：

授课方式深入浅出，富有激情与感染力，善于调动现场气氛。通过经典案例、实战辅导将案例故事与培训内容融会贯通，使学员在轻松的环境中获得提升，为企业发展指点迷津。

培训擅长领域：

一、酒店管理服务营销系列

课程一：如何做好酒店餐饮精细化管理

课程二：打造高效的酒店餐饮业执行型管理团队

课程三：酒店餐饮企业赢在创新经营

课程四：如何做好酒店客房管理

课程五：酒店英日语原来这样简单

课程六：突破沟通的瓶颈

课程七：卓越的客户服务与管理

课程八：星级酒店服务礼仪

课程九：满意的服务从心开始——服务意识与素养

课程十：酒店如何做好个性化服务管理

课程十一：酒店经营管理的“六识法门”

课程十二：酒店人才培养全攻略

课程十三：酒店服务质量优化技巧

课程十四：酒店TTT培训课程

课程十五：酒店督导技能提升训练教程

课程十六：客户服务沟通技巧

二、餐饮超市经营发展系列

课程一：如何做好流通领域食品卫生与安全

课程二：如何做好商场超市的生鲜食品管理

课程三：餐饮超市业的采购物流管理

课程四：餐饮行业领班从平凡到优秀“点金术”

课程五：餐饮营销策略与创新

课程六：现代餐饮标准服务流程

课程七：前厅服务质量提升与操作实务

课程八：突破酒店厨房管理的瓶颈

课程九：酒店菜品创新原则与创新罗盘

课程十：餐饮酒店职业点菜师