有志提高个人技能或企业管理人士
培训对象:酒店(宾馆)总(副)经理、(餐饮部、客房部、人事部、质检部)等总监、经理、主管、行政总厨以及与酒店(宾馆)经营相关各部门各层主管。
课程背景:
目前,我国的酒店、餐饮业已经进入到了以品牌发展为主要竞争策略的时期,酒店、餐饮业的发展也日益成熟。在这样的大趋势下,建立在以人才竞争、以提高管理水平竞争为基础的产品质量竞争就成为了当前我国酒店、餐饮业的主要发展走向。
本课程以酒店、餐饮业质量管理为主线、以品牌策略为发展根本,从酒店、餐饮业的产品质量分析入手,系统论述现代酒店中各个业务部门的质量管理与质量控制。重点包括餐饮管理、厨房生产管理、客房运行管理等几大产品结构体系。同时具有突出最先进的质量管理理论体系,并结合实际案例对这些理论的运用进行全面的分析研究与可操作性的介绍,力求使学习者通过学习,达到在理念上有一个全新的提升,在实践上有良好的可供学习借鉴的案例范式。
我们始终认为,您的思想的高度和战略视野,决定您所领导的企业前进的步伐。突破已成为中国酒店与餐饮企业的一个关键词,在您的企业寻求突破的同时,您必须实现自身的突破。为此“济南汇智达诚企业管理咨询公司”特邀请,山东旅游职业学院副教授,山东蓝海酒店集团公司高级顾问,山东省烹饪学会副秘书长。赵建民教授为山东酒店餐饮业、宾馆、以行业的视角,从更高的高度来探讨中国酒店与餐饮企业的管理与发展问题
赵老师结合国内、省内酒店、餐饮业发展的主要背景,结合成功管理的案例,重点介绍全面的质量管理、ISO9000质量管理体系、五常法管理等管理模式的理论与实际运用。
专家介绍:
赵建民:山东旅游职业学院副教授,山东蓝海酒店集团公司高级顾问,山东省烹饪学会副秘书长。
长期从事饮食文化、烹饪技艺、餐饮管理、酒店管理、饮食营养保健等方面的教学研究,著有《餐饮质量管理》、《餐饮酒价格策略》《中餐行政总厨管理实务》等30余种专业图书。曾先后应邀到中国饭店协会、山东省劳动厅、山东省旅游局、山东省烹饪协会、山东蓝海酒店集团公司等所举办的酒店经理、餐饮经理、行政总厨、营养师、点菜师等培训班进行授课,以及多次在省内外举办的餐饮高峰论坛发表讲演。
培训部分内容:
第一单元:现代酒店的品牌战略
一、简要陈述
1.中国酒店、餐饮业之现象
1:七上八下现象2:寿命短
3:做不大4:竞争力弱
2.国际著名酒店、餐饮业:
希尔顿、喜来登、卖当劳、肯特基登。都是著名的品牌加名牌的酒店、餐饮业。
二、品牌战略
1.什么是品牌
2.什么是品牌战略
3.把品牌拓展成为名牌的条件
基础条件:
1.产品具有较突出的特色和技术含量
2.有悠久的传播历史和较高的文化含量
3.具有清晰的品牌属性和鲜明的个性特征
市场表现:
1.有较大的辐射空间和较高的社会口碑
2.具有较高的市场占有率水平
3.有本质区别较好的经济效益和积极的社会影响力
4.知名品牌的六大资产
内容:
产品、形象、消费者、渠道、视觉、商业信誉。
第二单元:现代酒店质量管理基础
一、品牌战略下的质量管理
1、意义:
2、主要内容:
二、产品的质量管理
1、酒店产品质量的含义
2、酒店质量管理
1、无形性2、一次性
3、变动性4、情感性
3、酒店产品质量的界定
4、酒店质量的分析
市场的分析
内部的分析
外部的分析
5、市场的分析
找出主要问题分析问题的影响因素
找出主要因素制定解决问题的计划
运行实施检查效果
总结成功的内容找出存在的问题
PDCA循环法PDCA的运行特点
环环有提高大套小,小保大
第四单元:酒店质量管理的内容与类型
一、超前控制的内容
组织设计管理模式
菜单设计标准菜谱
服务规范员工培训
建立质量标准体系
建立质量监督体系
建立质量评估体系
餐饮市场需求的分析预测
菜肴销售结构分析
最佳质量水平的分析
6、外部的分析
影响客人对质量评定的因素
顾客对餐饮质量评定的方法
顾客对餐饮质量评定的内容
7、酒店、餐饮质量的客人分析
影响客人对餐饮产品质量评定因素
文化背景、社会背景、个人因素
客人对餐饮产品质量评定的方法
第三单元:内部分析与质量管理运行
一、内部的分析
分析的方法
1、ABC分析法2、因果关系法
3、直方图法4、ABC分析法
步骤:
1、搜集数据2、将数据分项统计
3、制作分项统计表4、绘制排列图
5、划分ABC区6、找出主要问题
因果关系法
直方图法
2、酒店质量管理的方法
全面质量管理
ISO9002质量体系认证
含义:
全面的质量管理全过程的质量管理
全员性的质量管理多样化的质量管理
方法:
系统工程法统计分析法
激励与监督法反馈与控制
ISO9002质量体系认证
要点:
质量形成于全过程质量问题过程受控
持续提高质量能力必须坚持质量改进
3、质量管理的运行模式
PDCA循环工作法
P——Plan,计划
D——Do,执行
C——Check,检查
A——Action,处理
PDCA运行的八个步骤
二、过程控制的内容
生产过程服务过程
工作态度过程监督
测试手段
三、反馈控制的内容
信息收集处理投诉
问题分析顾客调查
四、产品质量创新
理念:全面创新
产品创新服务创新
环境创新情感创新