中国商业联合会

2007 AOTS 生鲜食品卖场管理者培训

主办机构

日方协办机构

中方协办机构

AOTS日本海外技术者研修协会

日本能率协会咨询有限公司

中国商业联合会

——本课程是根据JMAC在日本的超市、便利店、食品专业店为中心的现场咨询经验为基础开发的课程。本课程立足于不断发展中的中国市场实际，使参加人员获得具有普遍性的基础理论与管理技术，适用于各级一线管理人员。

突出特点

1注重实践，以现场改善的视点提出问题，指明改善方向

2结合行业经验，借鉴更多店铺实例

3结合录像、演习问题等，引发现场思考

4讲解日本最新的零售动态供企业参考

5所有学员将被登录AOTS学员库，并取得AOTS颁发的证书

教授重点

1 生鲜卖场的管理要求及自我评价

有竞争力的生鲜卖场需要具备哪些条件

如何评定自己所在的生鲜卖场的竞争力

生鲜卖场管理者的职责是什么？ 生鲜卖场的基本管理要素有哪些

2 日本的最新流通行业动态

日本流通业最新的业态变革及实例

日本消费者的消费变化

海外企业在店铺运营中的新动向及实例

3 生鲜卖场的管理技术及应用实例

什么样的卖场才是理想的？ 要实现理想的卖场，需要进行怎样的节点管理？

生鲜卖场的管理指标有哪些，通过这些指标可以反映什么样的问题？

生鲜卖场需要明确哪些卫生管理的标准？

日本的食品卫生追踪制度

商品的单品管理与ABC分析

商品的价格设定与商品选择

立足于顾客视点的接待服务与投诉对应

促销方法与陈列效果

盘点差异与商品损耗的消除

如何提高订货精度

OJT人才培养计划的制定与实施

标准工时计算与人员配置

明确的预算与实绩管理

4 商品的鲜度管理

食品采购供应链的现状

实现鲜度管理的卫生控制流程及各流程的控制要点

为保持食品鲜度的商品化（食品加工）流程

各时段合理的出样数量设定与加工量设定

如何通过照明调整，使食品看起来更新鲜

如何选择合理的加工方法，使食品看起来更诱人

5 现场的问题解决

问题解决的基本概念与方法

生鲜卖场问题解决影像资料分析及讨论

课程内容

上　 午 下　　午

第1天 1.生鲜食品卖场的理想状态

顾客满意与竞争优势重点

管理人员的职责 3.生鲜食品卖场 7个运营重点

　①以新鲜为宗旨的商品陈列

　②断货与减小损失的同时实现

　③吸引顾客的卖场演出

　④促进购买的商品表现

　⑤卖场管理指标与监控管理

　⑥数据 信息收集与活用

　⑦柜台创意

2.自己店卖场的简单会诊

通过评价表格

评价柜台的运营水平

　 相互交换意见 4.日本及海外优秀零售业生鲜卖场的运营、管理状况

　 消费趋势的变化

　 营运管理的新趋势

　 业态的新发展

第2天 5.生鲜管理者的行动基准（上）

　　①目标卖场的状态

　　②计数管理的基础

　　③卫生 品质管理

　　④ＭＤ／商品管理

　　⑤卖场 服务管理 5.生鲜管理者的行动基准（下）

⑥销售促进管理

⑦库存管理

　　⑧人才 培养管理

　　⑧人员管理

　　⑩业绩管理

第3天 6.商品的鲜度管理

　　鲜度管理的卫生要求

　　合理的出样与加工数量的设定

　　通过加工、照明等辅助手段提高商品的购买率 7.作为生鲜卖场管理者的

　①领会问题解决手法

　②通过小组进行问题点的讨论与改善企划的立案

　③发表与交换意见

　④共享规范解答

8.测试

　①培训内容测试

　②各自店铺卖场的强势与弱势考

●总结

举办时间：2007年9月12日-14日

举办地点：北京（具体会址待定）

适用人员：店长、生鲜部门负责人/一线管理人员

课程费用：2800元/人

讲师介绍

藤卷　克己

1992年加入加如日本能率协会，1997年成为主任咨询顾问。曾在大型流通企业任职，一直致力于消费材料厂商、零售及批发企业为对象的咨询工作，先后为菱食（食品批发），丸一产商（生鲜食品批发），NACS（冷冻食品批发），日本可口可乐，大冢制药等数十家企业提供咨询服务积累了大量实绩。

报名须知

1、填写报名表（后附），于2007年8月31日前传真到中国商业联合会培训部。

2、收到报名表后，将发给“确认函”。

3、9月11日09:00---18:00报到，具体报到地点和时间以“确认函”通知为准，报到同时请交个人近期免冠2寸彩色证件照2张。

联系方式

中国商业联合会培训部

地址：北京市西城区月坛北街25号3358室

邮编：100834

联系人：杨凡

电话：010-68391379

传真：010-68391374

电子邮件：chinalsr@gmail.com

网址： www.chinalsr.com

财团法人海外技术者研修协会（AOTS）

　　财团法人海外技术者研修协会（英文名 The　Association for Overseas Technical Scholarship、略称AOTS）成立于1959年的民间非营利团体，主要目的是通过推进技术合作，促进发展中国家的产业化发展，并增强这些国家与日本的相互理解与友谊。至今，AOTS共接收了来自150个国家及地区的11万名研修生来日本参加研修。另外，AOTS还在海外举办各种研修班，约124，000名发展中国家的学员参加了在海外举办的研修。AOTS事业是依靠日本政府财政援助，民间企业的分担金等进行运营的。

JMAC简介——日本能率协会咨询公司与日本企业共同成长

　　JMA Consultants的咨询活动始于1942年，拥有60多年的非凡实绩。现在，在日本我们拥有超过300名管理咨询顾问，是日本最大的专家集团。在海外，我们在美国、欧洲及亚洲的7个国家设有事务所及分公司，积极在全球展开业务。特别是在制造领域，我们的咨询实践活动，达到了世界独一无二的领先水平。

在以中国为重心的亚洲地区业务中，我们在各个领域为客户的成长与价值革新、经营与人才培养等方面提供支援，帮助企业构筑切实的成长战略。我们在上海及北京设有分公司及分支机构，从管理咨询、企业内训、公开讲座、资格认定、研讨论坛等五方面开展业务。

北京坤达管理咨询有限公司