赢在生鲜高级研讨班

超市总经理、副总经理、店长、采购经理、营运经理、生鲜经理及其他中高层管理干部。

《赢在生鲜》高级研讨班

重庆班：7月7日—8日（重庆凤凰佳居酒店）

广州班：7月21日—22日（广州万豪宾馆）

一、课程背景：

国内超市经营生鲜已日渐普及，但许多超市不得生鲜经营的要领，进退两难，形同鸡肋，如何谋求生鲜经营的远期战略性回报呢？生鲜经营应从哪些方面寻求突破？这已成为超市生鲜经营管理者面临的最大困惑。

目前，国内超市生鲜经营水平高低不一，有的超市生鲜商品的平均毛利高达35%，有的超市毛利却低至4%，甚至生鲜已是亏本经营，但又不得不经营，众多的超市管理者对生鲜工作是既爱又恨，因而，高超、实用的生鲜技术也就成了超市总经理、店长、采购运营总监、生鲜经理最关注，也是最难攻克的操作技术之一.

零聚网通过对各地超市的信息收集、调研和参加门店整改、开店咨询等老师的实战经验相结合，特针对中国本土中小型连锁超市的实际情况，完成了超市生鲜技术培训课件的研发。课程中有大量的案例、图片、现场实操，充分让广大学员感受和体验超前生鲜管理的技术，真正为企业带来看得见的实惠。

二、培训对象

超市总经理、副总经理、店长、采购经理、营运经理、生鲜经理及其他中高层管理干部。

三、培训讲师：徐启武老师

知名实战型培训老师徐启武老师亲临授课

零聚网特聘讲师，重庆威尼管理咨询公司总策划、高级营采讲师，十六年商业零售业从业经验，曾担任武汉市上海商城\中日合资广州百汇商场高级管理职务，北京华联武汉分公司采购总监，家乐福中国西南区高级专员，普玛华中区生鲜高级专员、开店部专职督导，武汉太平洋购物中心执行总经理，澳大利亚百灵集团黄石赛马特生活广场总经理。

接受徐老师培训的零售企业有：北京物美集团、华润万家、深圳新一佳、济南华联集团、银川新华百货、西宁宁食集团、上海华地集团、昆明吉玛特连锁超市、江苏金鹰集团、四川红旗连锁、中百仓储、中商平价、重百集团、湖南家润多等近百家知名零售企业，获得客户一致的好评！

1999年，北京华联综合超市有限公司---武汉汉阳店（8000㎡）

2000年，武汉太平洋购物中心（22000㎡）

2002年，武汉家乐福洪山广场店（35000㎡）

2003年，普尔斯玛特华中区---武汉店、长沙店（15000㎡2）

2004年，澳大利亚赛马特生活广场---中国黄石店（15000㎡）

2005年，湖南衡阳金果集团下属金果集团蒸湘店（8500㎡）

2006年，湖南衡阳生源百货商场旗舰店（12000㎡）河南商丘先帅百货商场（12000㎡）

2006年，济南华联超市北园店（15000㎡）;

2006年，济南华联超市舜耕店（9000㎡）

成功课程：

在重庆、北京、上海、广州、青岛、成都、乌鲁木齐、郑州、兰州等地举办的零售业系列培训中主讲“超市生鲜专业技术高级课程”；“生动化陈列与现场管理课程”；“采购数据化管理与品类管理课程”；“零售商业设计与开店技术课程”；受到业界的极大欢迎。

四、课程大纲：

一、生鲜区规划与布局

生鲜区规划与布局的原则/根据超市经营策略与实际卖场面积进行布局/生鲜设备的采购与选择/生鲜设备的费用控制/生鲜设备的使用、设备保养/生鲜后台区域设计与规划/蔬果区的平面布局规划/精肉区的平面布局规划/水产区的平面布局规划/熟食区的平面布局规划/面包区的平面布局规划/日配区的平面布局规划

二、生鲜商品的陈列

生鲜商品陈列原则/蔬果的陈列原则与方法/肉类的陈列原则与方法/水产品的陈列原则与方法/熟食的陈列原则与方法/面包的陈列原则与方法/日配陈列原则与方法/生鲜商品的关联性陈列/

三、生鲜商品组合、选择与成本核算

商品结构的定义/生鲜商品结构的确定原则/确定生鲜商品结构的方法/生鲜各部门商品架构/生鲜各部门商品规划/生鲜各部门单品数/生鲜商品的组合/适合当地商圈的生鲜商品组织表/尊重当地的饮食习惯/特色商品的选择

生鲜商品成本核算/生鲜商品毛利计算/生鲜各部门毛利标准/生鲜商品定价策略/生鲜商品的价格制定方法/生鲜商品的变价管理/生鲜商品税率计算/生鲜商品的天天特价/生鲜商品的销售、毛利与低价组合

四、生鲜商品的订货与库存管理

生鲜商品库存控制的重要性/生鲜商品库存控制的目标/生鲜商品库存控制的方法/生鲜商品库存控制的重点/生鲜商品库存控制的考核/如何确定生鲜商品合理的订货数量？/影响订货的因素/订单审核与控制/生鲜盘点的重要性/何时盘点最佳？//盘点流程/盘点注意事项/盘点四部曲

研讨：生鲜企划促销及生鲜区规划布置

五、生鲜商品鲜度管理

为什么要进行鲜度管理？/鲜度管理的方法/蔬果的鲜度管理/肉品的鲜度管理/水产品的鲜度管理/熟食品的鲜度管理/日配的鲜度管理/面包制品的鲜度管理及规范

六、生鲜商品的收货管理与损耗控制

生鲜商品收货、验货程序/果蔬的验收方法与标准/水产的验收方法与标准/肉类的验收方法与标准/冷冻冷藏商品的验收方法与标准/熟食的质量检查标准

损耗的定义/生鲜报损管理/损耗率标准的制定/蔬果的损耗控制方法/肉品的损耗控制方法/水产的损耗控制方法/熟食的损耗控制方法/面包的损耗控制方法/日配损耗控制方法

七、晚间研讨（20：00-22：00）

主讲老师答疑及集体研讨会（涉及生鲜、营运、采购、陈列、信息等超市所有课题）

五、培训投资：

每位学员人民币壹仟柒佰捌拾元整（￥1780）（含教材费、茶水费、证书费，食宿自理）学员均颁发结业证书；3人以上团体报名可获得9折优惠.5人（含）以上建议办理VIP培训年卡，限招60人。

注：食宿重庆班按160元/天（含三餐），广州班按180元/天（含三餐）收取

报名方法:

填好报名表，连同汇款底单，传真至我中心，请勿现场报名。报名截止日期：重庆班7月5日，广州班7月19日（注：按汇款报名先后顺序安排座位，报名表可复印填写）

培训讲师：徐启武老师

知名实战型培训老师徐启武老师亲临授课

零聚网特聘讲师，重庆威尼管理咨询公司总策划、高级营采讲师，十六年商业零售业从业经验，曾担任武汉市上海商城\中日合资广州百汇商场高级管理职务，北京华联武汉分公司采购总监，家乐福中国西南区高级专员，普玛华中区生鲜高级专员、开店部专职督导，武汉太平洋购物中心执行总经理，澳大利亚百灵集团黄石赛马特生活广场总经理。

接受徐老师培训的零售企业有：北京物美集团、华润万家、深圳新一佳、济南华联集团、银川新华百货、西宁宁食集团、上海华地集团、昆明吉玛特连锁超市、江苏金鹰集团、四川红旗连锁、中百仓储、中商平价、重百集团、湖南家润多等近百家知名零售企业，获得客户一致的好评！

1999年，北京华联综合超市有限公司---武汉汉阳店（8000㎡）

2000年，武汉太平洋购物中心（22000㎡）

2002年，武汉家乐福洪山广场店（35000㎡）

2003年，普尔斯玛特华中区---武汉店、长沙店（15000㎡*2）

2004年，澳大利亚赛马特生活广场---中国黄石店（15000㎡）

2005年，湖南衡阳金果集团下属金果集团蒸湘店（8500㎡）

2006年，湖南衡阳生源百货商场旗舰店（12000㎡）河南商丘先帅百货商场（12000㎡）

2006年，济南华联超市北园店（15000㎡）;

2006年，济南华联超市舜耕店（9000㎡）

成功课程：

在重庆、北京、上海、广州、青岛、成都、乌鲁木齐、郑州、兰州等地举办的零售业系列培训中主讲“超市生鲜专业技术高级课程”；“生动化陈列与现场管理课程”；“采购数据化管理与品类管理课程”；“零售商业设计与开店技术课程”；受到业界的极大欢迎。