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食品企业质量管理与控制

  • 课程类型:内训课
  • 培训天数:1天
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  • 授课老师:宋小平
  • 课程编号:NX26666
  • 费用预算:根据方案进行定制
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培训对象

培训对象:食品行业企业副总经理,生产、技术、采购、质量、设备部门经理、管理人员,生产车间主任、工段长、班组长,技术员、质检员、保管员、化验员等。

课程简介

课程目标:通过本课程的学习,使企业采购、生产、设备、技术、质量、仓储等部门的管理人员和生产操作、检验人员,深化、提升对质量概念和加强质量管理紧迫性、责任感的认识,掌握食品行业ISO9001、ISO22000和HACCP质量管理体系的基本内涵的理解,掌握HACCP食品安全控制体系的基本原理和要求,掌握食品生产企业在生产现场、设备设施、卫生、检验、管理方面的基本要求;明确企业质量、卫生部门的基本职责,明确质量检验、控制的基本要点和方法以及实施质量经营战略、提升企业质量形象的措施、步骤等。

课程收获:通过学习本课程,让你在短短的一天时间里学到下列内容;

1、使你对质量管理的认识得到深化、升华,增强加强企业质量管理的紧迫感和使命感;

2、让你知晓政府部门对食品企业的监管,找到提高政府满意度的金钥匙;

3、使你快速领悟ISO90001、ISO14001、IAO22000和HACCP质量安全控制体系的核心内容;

4、使你快速领悟HACCP食品安全控制体系七大原理的真谛,掌握HACCP控制体系的基本要领;

5、教你如何在企业内部搭建质量管理的组织架构,明确职责,完善监控和绩效考核;

6、教你如何做好质量管理的基础工作,提高产品质量检验的效果;

7、帮你掌握食品企业卫生管理的要领,找到提升企业食品卫生管理的途径和方法;

8、帮助你洞悉我国食品行业的现状和趋势,帮你制订发展战略,把握机遇,迎接挑战;

【培训方式】

PPT课件展示+讲解分析+现场照片+工具介绍+管理典故。

【培训人数】培训人数不限

《食品企业质量管理与控制》培训课程大纲

第一讲、食品质量管理的现状

1、食品企业质量管理的现状;

1)管理薄弱、发展滞后;2)硬件投入不足,自检自控能力差;3)质量体系虽已建立,未能有效执行;4)食品不合格情况严重,恶性事故频发;

2、食品质量问题的四个严重危害;

1)食品问题涉及面广、副作用大;2)影响老百姓的正常消费和健康生活;

3)恶性事故频发导致政府公信力下降;4)食品安全影响我国形象和对外出口。

第二讲、质量管理的基本知识

1、对企业管理的再思考:1)深化对企业管理的理解与认识;2)食品企业经营失败的五个启示;3)企业成功的八大要素;4)食品企业质量缺陷的八种表现;

2、食品质量管理:1)食品质量管理的概念;2)食品的质量特性;3)食品质量与其他产品的区别;4)企业质量意识再造;

3、政府对食品企业的管理

(一)对企业的监管机制:1)质量发展的规划;2)三位一体的监管机制;3)食品企业的“市场准入制”;4)三定两册管理;

(二)对食品企业的监管制度:1)重点监管的三个环节;2)建立四本台帐;3)健全五项制度;

4、质量目标管理:1)质量目标的定义;2)质量目标的管理程序;3)质量目标的制订原则;4)实施质量目标管理的要点。

5、质量管理的基础工作

1)教育培训;2)计量工作;3)设备器具;4)质量信息;5)质量责任制;6)标准化;

第三讲、质量管理体系的介绍

(一)决定质量状况的六大要素:1、人员;2、机械设备、3、原材料;4、方法;5、环境;6、管理。

(二)ISO9001质量管理体系介绍;

1、ISO9001质量管理体系的简介;

2、ISO9000质量体系的基本特性:(概括起来就是“1个精髓和1个中心、2个基本点;3种特性、4个凡事和4大产品、5大模块、6个文件、8项原则”)。

3、ISO9001质量体系文件4级文件架构;

(三)ISO14001环境质量体系介绍:

1、ISO14001环境质量体系产生的介绍;环境问题越来越严重,生物污染,化学污染;物理污染;

2、ISO14001环境质量体系产生的背景;

3、贯彻ISO14001环境质量体系的意义;

(四)ISO22000食品安全管理体系介绍:

1、ISO22000食品安全管理体系的定义;2、ISO22000食品安全管理体系产生的背景和由来;

3、ISO22000食品安全管理体系的应用范围;4、ISO22000食品安全管理体系的结构图;

5、贯彻ISO22000食品安全管理体系的关键要素;6、ISO22000食品安全管理体系的关键要素;7、形成ISO22000食品安全管理体系文件的12个方面;

(五)HACCP体系简介

1、HACCP体系的由来;2、为什么需要HACCP控制体系;3、HACCP控制体系的基本原则;

4、HACCP控制体系七大原理解读;①危害分析;②关键控制点的识别;③建立关键控制点的临界限值;④建立监控系统;⑤建立校正纠正措施;⑥建立档案体系;⑦建立验证体系。

5、HACCP体系运作流程图;6、实施HACCP控制体系的作用;7、HACCP控制体系的实施步骤。

(六)三个质量管理体系的作用和相互关系;

1、ISO9001质量管理体系的作用,ISO14001环境质量体系的作用,ISO22000食品安全管理体系的作用;

2、ISO9001、ISO14001和ISO22000的相互关系;

3、实施ISO22000认证的意义和作用;4、贯彻质量管理体系的要求;

第四讲、食品卫生质量管理

(一)食品企业的卫生管理

食品卫生的管理;个人的卫生管理

1、从业个人卫生的管理;2、现场对个人卫生的检查;

(二)生产车间的卫生管理

1、生产现场管理的六项要求;2、车间卫生用品的管理;

3、车间生产现场的卫生管理;4、生产现场的卫生要求;5、车间现场防鼠管理。

(三)原材料的卫生管理:1、原材料的卫生管理;2、原材料的卫生要求;

(四)仓库的卫生管理:1、仓库的卫生管理;2、仓库的标识管理;

(五)常用的卫生消毒方法:1、物理消毒;2、化学消毒;3、常用的药物消毒;4、工厂生产的四条卫生准则。

第五讲、质量管理的组织体系

1、质量组织架构的建立;1)组织架构;2)管理职责;3)质量信息管理;4)质量体系审核;5)产品质量检验与分析;

2、质量检验部门的职权;3、质量检验部门的职责;4、质检员的职权;

5、各部门的质量职责;①采购部门的职责;②生产部门的职责;③技术部门的职责;④营销部门的质量职责;⑤仓库的质量责任;

6、30种基本的质量管理制度。

第六讲、质量检验与控制

1、质量检验的概念:1)质量检验的定义与分类;2)全数检验;3)非全数检验;4)质量检验的功能;①把关;②预防;③鉴别;④报告。5)质量检验的步骤;6)质量检验的内容;7)质量检验的方法;

2、质量检验的任务:1)质量检验的任务;2)质量检验的四项具体操作;3)质量检验的分析项目;①感官分析法;②物理分析法;③化学分析和生物分析法。

3、对采购原材料的质量检验与控制;

1)对购进控制的五个原则;2)对购进原料的检验;3)

4、生产过程的质量检验与控制;

1)过程检验的重点;2)生产现场检验的方法;

①首检;②巡检;③线检;④完工检;⑤终检;

3)对生产现场的质量控制;4)生产现场的质量制度;

5、最终产品的检验:1)产品出货检验;2)产品型式检验;3)产品的包装检验;

6、对不合格品的控制;

1)不合格品的追溯与控制;2)常用的质量考核指标;

3)对不合格品的管控;①三按三自一控;②三不三分析;

4)质量稽核三检制:①责任签名制;②质量复查制;③责任追溯制;

7、食品关键控制点管理的八个做法;

8、强化企业内部质量监控体系的七大措施;

第七讲:质量经营战略管理

一、我国食品行业的经验特点;

1、食品行业的经营五个特点;2、食品原料的采购三大风险;3、市场竞争日益激烈;4、食品行业的发展展望;

二、快速发展食品企业的六个战略选择;

1、专利技术;2、提升质量;3、品牌系列化;4、产品深加工,求精求专;5、产品系列化、营养化、功能化;6、发展连锁生产和连锁经营;7、深化质量体系,面向国际市场。

三、深化质量认识的五个方面;

1、深化质量认识;2、看到自己的不足;

①源头质量控制不到位;②化验检测手段不足;③原材料采购没有实行定点供货;

④生产过程质量监管存在缺陷;⑤生产设备设施落后;⑥产品包装过程质量管理薄弱;

四、质量经营战略;

1、质量经营战略的提出;2、质量经营的三大战略;3、质量战略的定位;

五、实施企业经营战略;1)实施战略三步曲;2)实施战略的四大要素;3)实施战略五大措施。

六、建立企业质量文化

1)明确建立质量文化的14个步骤;2)掌握建立质量文化的方法;

3)质量文化的八大成果;4)质量与企业品牌、形象。

讲师介绍
宋小平

高级经济师、统计师;清华大学—中旭商学院高级讲师,培训前沿讲师团核心讲师,培训在线认证讲师;中国企业教育百强讲师团特约讲师。原是内蒙古自治区司法厅某局公务员,1993年调入烟台市某国有企业工作。曾经先后在合资企业、知名国有企业、大型民营企业和外资企业担任总经办主任/企业管理部部长/市场总监/人力资源部部长/质量部长/管理者代表/生产运营经理/战略管理部部长/常务副总经理等职。其中在汽车行业从事企业生产运营和质量管理工作10年,在企业大生产运营管理、质量管理方面积累了丰富的管理、咨询的实战经验。

  擅长领域:生产运作管理、质量管理和团队建设。

授课风格:

课程内容紧贴企业管理实际,全部来自管理一线的实践经验,具有很强可操作性和实战性、指导性,授课激情饱满、语言朴实,语速适中,表达清晰、举止文雅,适当插入一些故事、典故,风趣活泼,通过对案例的分析,提升主题、启发思维。

【培训方式】

PPT课件展示+课程讲解 + 案例研讨 +现场照片+ 工具介绍+管理典故+问题答疑。

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